Responsabilidade Técnica Nutricional 

Atuo com responsabilidade pela qualidade e segurança do estabelecimento e dos alimentos comercializados, perante os órgãos fiscalizadores.

A Responsabilidade técnica na área de alimentação e nutrição é EXCLUSIVA do nutricionista.

A Consultoria alimentar nutricional (semanal e, ou quinzenal), como também assistência alimentar nutricional (por hora), é a visita com implementação e monitoramento das Boas Práticas de acordo com a legislação sanitária vigente. A diferença entre eles é que com a consultoria alimentar nutricional fechamos um pacote de visitas por mês, e a assistência alimentar nutricional, apenas fechamos por hora avulsa.

É o Documento de instrução que determina os ingredientes e o processo de receitas para garantir o padrão de qualidade e o levantamento do custo unitário de cada receita. 

O Manual de Boas Práticas é individual para cada tipo de atividade e deve conter informações relacionadas à manutenção e higienização dos equipamentos, entre outras informações... Ele deve ser adotado pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos e a vigilância sanitária.

Acompanho toda a produção dos alimentos nos, para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos.

Resolvo:

• Registro de Produtos;

• AFE (Autorização de Funcionamento Empresa).

Esses registros são realizados através de preenchimento de formulários e encaminhados ao órgão responsável (ANVISA e outros)

É a Palestra de boas práticas de fabricação de alimentos e ou atividades teóricas e práticas para a capacitação dos colaboradores dos serviços de alimentação.

Crio do zero, o Projeto de cozinha, e Adequo os ambientes para os serviços de alimentação seguindo as legislações vigentes, para não ter risco de acidentes e para melhor aproveitamento de espaço, e fluxo dos trabalhadores.

Analiso as diversas etapas da produção de alimentos, avaliando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos.